Das M-Kochbuch

Schokoringe (nicht süß!)

400g Hefe
halbe Frischhefe
250ml lauwarmes Wasser
Schokotropfen zartbitter
1TL Slaz
1TL Zucker
2-3 gute EL Butter (möglichst warm oder flüssig, nicht heiß)

Hefe in 4EL warmem Wasser auflösen, mit etwas Mehl und einem halben EL-Zucker Vorteig machen, 15 Min ruhen lassen. Dann Salz, restlichen Zucker und Butter reinschmeißen, langsam Waser zugeben und verkneten, bis der Teig “nicht mehr klebt”, zwischendurch die Schokotropfen gleichmäßig unterkneten. Das ganze zu Ringen oder zur Not Brötchen ausformen, auf´s Blech mit Backpapier legen und ne halbe Stunde ruhen lassen. Zwischendurch den Backofen vorheizen auf 220° und rein damit.

Raus sollte das ganze, wenn es “goldbraun” ist, also die passende Färbung erreicht hat und gar ist.

Süße Variante: Hefe mit lauwarmem Wasser anrühren, für den Teig aber Milch, ebenfalls am Besten lauwarm und ca. 1EL Zucker benutzen. Das geht dann Richtung Milchbrötchen,Weckmann. Hab ich bei den Schokoringen noch nicht direkt ausprobiert!

Warum soll denn Tomatensoße immer so lange köcheln? Habe das überall gelesen und deshalb selber schon oft ausprobiert. Schmecke aber KEINEN UNTERSCHIED im Verleich mit einer nur kurz gekochten.

Ich benutze für mein Sosse fast immer kleine süsse cherrytomaten(gibts auch in Dosen). Das lange kochen lässt das Faschierte weich werden.
Würzen tu ich meine Sosse immer mit Oregano, Basilikum( nach Jahreszeit unbedingt frisch), Thymian, Knoblauch, Salz Pfeffer.
Und was ich noch für wichtig halte: Würzen sollte man erst am Ende. Ein Gewürz wie Basilikum entfaltet seine Wirkung besonders wenn man es mit etwas Salz in einem Mörser zerstampft. Bei frischem Basilikum echt top…
Die Wahl des Tomatenmarks kann übrigens auch entscheidend sein, also nicht immer das billigste kaufen.
Ich hab mir übrigens vor kurzem eine Kartoffelpresse gekauft und werde demnächst versuchen Gnochi zu machen.

@KidHimself
Das wichtigste ,was eine gute Tomatensoße braucht ist Zeit. Jede Menge Zeit.
Die reine Kochzeit sollte mindestens (MINDESTENS) 2 Stunden dauern. Am allerbesten lässt man die Soße gut einen halben Tag ,bei niedriger Hitze auf der Platte stehen. Generell gilt: Je länger ,desto besser.
Carot hat schon Recht. Eine Tomatensoße aus frischen ,fruchtigen Tomaten ist schwer zu toppen. Wenn man diese aber nicht zur hand hat ,kann man aber auch auf jeden Fall Dosentomaten benutzen.
Die sind von der Qualität meistens einwandfrei und man kann mit ihnen eine durchaus vorzeigbare Soße zaubern.
Mein persönliches Rezept:

2 Dosen passierte Tomaten
1 Dose Schältomaten
1 Karotte
1/2 Knolle Sellerie
1 Gemüsezwiebel oder 2 Schalotten (am besten Schalotten ,die schmecken feiner)
2-3 Knoblauchzehen
g.g.f etwas durchwachsenen Speck (macht die Soße insgesamt etwas deftiger)
Olivenöl (ein hochwertiges ,darf also ruhig was kosten)
Salz ,Pfeffer ,Zucker
Basilikum ,frisch (ich persönlich verwende für meine “Grundsoße” erstmal nur Basilikum. Je nach Verwendungszweck kann die Soße dann zu einem späteren Zeitpunkt mit beliebigen Kräutern abgeschmeckt werden).

Wurzelgemüse ,Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse muss nicht geschält werden ,es sollte nur sauber sein. Die meisten Aromen stecken in der Schale.
Ausreichend Olivenöl in einen zuvor erhitzten Topf geben. Der Topfboden sollte auf jeden Fall bedeckt sein. Das Öl aber nicht zu lange erhitzten ,da es schnell bitter wird.
Jetzt das Wurzelgemüse ,die Zwiebeln und den Knoblauch ordentlich anschwitzen. Auf Wunsch den Speck ebenfalls jetzt mit anschwitzen.
Nachdem das Gemüse etwas Farbe angenommen hat die passierten Tomaten dazu geben. Die Dose ordentlich auswaschen und das Wasser mit hinein füllen.
Das ganze kurz aufkochen lassen und dann die Temperatur runterstellen.
Jetzt mehrere Stunden köcheln lassen.
Die Soße dann durch ein Sieb passieren. Das Gemüse und der Speck werden jetzt nicht mehr gebraucht.
Die Soße wieder zurück in den Topf füllen.
Nun kann man die Dose Schältomaten dazu geben. Auch hier wieder die Dose gut auswaschen und den Saft mit verwenden.
Die Tomatensoße jetzt nochmals mindesten eine weitere Stunde köcheln lassen.
Etwa 15 min. vor Kochzeitende den Basilikum hinein legen.
Dann alles ordentlich durchpürieren.
Mit Salz ,Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Fertig!!

Noch ein paar Tipps
1. Die Soße braucht keine Bindemittel. Allein das Reduzieren der Soße gibt ihr die optimale Konsistenz. Vorrausgesetzt man lässt ihr Zeit.

2. Man kann natürlich auch gerocknete Kräuter verwenden. Allgemein gilt : Trockenkräuter spästestens 45 min. vor Kochzeitende dazu geben. Frische Kräuter frühestens 15 min. vor Garzeitende.

3. Immer erst nach dem Kochen würzen. Würzt man zu früh ,kann die Soße durchs Reduzieren sehr schnell zu kräftig werden. Hier gilt: Würzen durch Kochen lassen. Nicht durch würzen.

4. Man kann die Soße ohne Probleme aufbewahren. Nach dem Auskühlen ist sie ohne weiteres ,mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.
Ich persönlich mach immer etwas mehr und frier sie dann ein. Portionsweise abgepackt ,kann man die Soße je nach Verwendungszweck ,mit anderen Kräutern ,Sahne oder anderen Gewürzen verfeinern.
So hat man immer eine Tomatensoße ruckzuck fertig. Egal ob man sie jetzt zu Fisch ,Pizza ,Pasta ,Fleisch ,Geflügel oder sonstwas reichen will.

P.s: Pasta oder Nudeln allgemein ,mach ich immer selbst.

einfach bei maximaler einstellung 3 stunden lang im ofen verweilen lassen und fertig ist die pizza della ruß:
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ich empfehle dazu übrigens kräuterlikör!

nein, weil schlägt zu sehr auf den magen (und auf die schleimhäute).