Der Arbeit Thread
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Nope. Bei uns ist Chaos total. Aber war fast irgendwie in jedem Laden, in dem ich war. Wieviele Stationen hast du denn schon hinter dir, wenn ich fragen darf? War da nicht auch Dauerchaos?
Logo nehmen wir bevorzugt gelernte Kräfte, aber die Erfahrung zeigt, dass gerade die ungelernten Aushilfen die besten Arbeitskräfte waren. Jung, motiviert und biegsam. Die lassen sich noch was sagen. Gelernte wissen oft schon zu viel. Und sind oft ausgebrannt und demotiviert. Wenn man in dem Job 10, 20, 30 Jahre arbeitet ist man ja eh ein psychisches und physisches Wrack. Da lässt die Arbeitsmoral nach, bei langen Schichten, wenigen Pausen und/oder Frei-Tagen, Spät- Frühwechsel, etc.
Aber ob gelernt oder ungelernt ist doch eh egal. Ich mein, was muss man schon groß können? Teller zum Tisch tragen und hinstellen. Bier einschenken. Grinsen und nicken. Seine Meinung für sich behalten und immer ja sagen. Das kann doch irgendjemand von der Strasse genauso, das ist doch keine Wissenschaft. Was wir schon gute Leute angelernt haben, die 0 Erfahrung in der Gastro hatten. Nach spätestens drei, vier Tagen waren die fit und haben Schichten alleine geschmissen. Bei Frauen gilt: sind sie attraktiv, werden sie eingestellt. Sind sie das nicht, gibts den Job nicht. Wer will schon eine hässliche Kellnerin am Tisch? Schließlich gehts um Appetit und der wird numal gesteigert wenn die Optik passt. Und das Tip ist dann auch besser. Ich weiß, dass das hart klingt, aber es ist nun mal so. Lieber hübsch und ungelernt, als umgekehrt. Wie soeben bei einer von meinen 3 Kollegen. Ultra erfahren, Hofa gelernt, Hotelfachschule und irgendein Hotelmanagement-Studium, aber eine Ausstrahlung wie 7 Tage Regenwetter. Also raus mit ihr. Lieber nen durchgeknallten Suffkopf hinstellen. Der kennt sich wenigstens aus und kann verkaufen.Und logo dürfen das dann so Leute wie du und ich das dann ausbaden. Man kriegt doch in unserem Job immer einen Arschtritt als Dank. Du kommst an deinen freien Tagen rein. Bleibst länger. Machst Doppelschichten. Meinst einer würde mal danke sagen? Oder es gar vergüten?? Haha! Ich hatte mit einem Hoteldirektor ein ernstes Gespräch (dort war ich Barchef) warum ich denn nach 3 Monaten schon so traurig und demotiviert ausschaue, wo ich doch beim Interview so enrgiegeladen war? Ich hab ihn nur gefragt wie man denn bitte ausschauen soll nach Höllenschichten und jeden Abend getreten werden? Ich glaub er hat mich gar nicht verstanden.
Unser neuer Betriebsleiter erkennt den Ernst der Lage überhaupt nicht. Wie auch? Der kommt ja nicht aus der Gastro. Oder er hat mal gekellnert vor 15 Jahren oder so. Aber Personalführung? Dienstplan schreiben? Guest Relation? Wie geht das nochmal? Der rafft halt gar nix. Und die Leute entlässt er einfach, weil er seine Bekannten nachzieht, ist doch auch normal in unserer Branche. Und die sind halt voll die Deppen. Besoffen oder nicht anwesend. Oder beides.
Und Kassen stürzen grundsätzlich ab, wenn man eh schon am rotieren ist. Eismaschinen übrigens auch……
Und klar kommt kein Nachwuchs. Warum auch? Wer will sich sowas schon antun?? Kellern ist super als Nebenjob, man ist am Gast und kriegt das Tip, Verantwortung hat man kaum. Aber je höher man kommt, desto schlimmer wirds. Bestellung machen, Dienstpläne schreiben, Karte schreiben und ständig neue Ideen um Umsatz zu machen. Geld kriegt man natürlich weniger, weil man nicht mehr am Gast ist, arbeitet aber doppelt so viel. Im Prinzip 24/7. Ne Art Bereitschaftsdienst, wenn wer nicht kann, muss man selbst einspringen. Und ausfallen tut jede Woche irgendwer……
Ui! Wieder im Lehrbetrieb. Man sagt doch immer, dass man dort immer der Azubi bleiben wird. Aber das wird wohl nur ein Sprichwort sein.
Jo, ich hatte auch immer das Gefühl, dass man oft fürs Team arbeitet und nicht mehr für den Arbeitgeber. Ist ja schon fast sowas wie Familie. Seine echte sieht man ja kaum mehr, wenn man ständig arbeitet.Und wenn man mit der in einem sinkenden Schiff sitzen würde, könnte man sich auch nicht einfach so alleine retten und davonschwimmen. Da hilft man sich schon gegenseitig.
Mit der Emapthie geb ich dir recht, wobei die aber mal schnell unwichtig wird, wenns ordentlich kracht und man sich in einen Tintenfisch verwandeln muss. Von wegen mehrere Arme und so. Originalzitat von nem Kollegen von mir zu einem englischsprachigen Gast: “Just a second please, I just have 2 arms, I´m not a polyp.”
Ich find gut, dass du da soviel reininterpretiert. Ich sehe das genauso. Meine Einstellung ist auch “alles für den Gast, der Gast ist König, etc.” Ich versuche immer, dass sich die Gäste wohl fühlen und wiederkommen. Und meistens ist das glaube ich auch so. Ich würde mich auch nie im Leben mit einem Gast anlegen, nur weil er sich mal ein bisschen daneben benimmt. Im Sinne von unfreundlich, ungeduldig, wenig Tip, etc. Ich hatte tatsächlich noch nie Ärger mit einem Gast. Da hab ich bei manchen Kollegen schon ganz andere Sachen mitbekommen. Ne Schlägerei zum Beispiel.Den Knackpunkt, dass ich mich gegen die Gastro/Hottelerie entscheide, gabs bei mir schon. Am Anfang träumte ich immer davon, mal Barchef zu sein. Dann war ich das nach der typischen Hotel-Karriere-Leiter, dann habe ich mit Freunden über eine Selbstständigkeit nachgedacht. Aber ganz ehrlich: Selbstständigkeit in der Gastro is halt echt russisch Roulette. Da stehst das erste Jahr auf jeden Fall 7 Tage die Woche, 16 Stunden am Tag selber drin. Personal kannst/willst du dir wohl erstmal nicht leisten. Und wenn du Personal hast, bescheissen die dich doch eh. Muss ja jetzt nicht ins Detail gehen, aber weisst ja was ich mein. 5 Bier bestellt, 5 bezahlt, 3 gebucht und schwupps hat man richtig gutes Trinkgeld am Schichtende. Und diese Art zu “arbeiten” ist ja normal bei den meisten. Warum nur 50 Euro Tip haben wenns 100 sein können? Dann brauchst ein gutes Konzept. Was läuft denn besonders gut? Happy Hour? Edle Spirituosen? Super Essen? Die Lage? Coole Musik? Die Gastro ist so berechenbar wie das Wetter. Die nächste Woche lässt sich vielleicht noch vorhersagen, und dann? Kommen die Leute wieder? Oder ziehen sie weiter? Wielange läuft der Laden dann? 1 Jahr? 5 Jahre? 10 Jahre? Und dann?
Hängt wohl auch von der Stadt ab, aber hier in München ist das Publikum schwierig. “Was eine neue Bar hat aufgemacht? Da gehen wir gleich mal hin!”. Und nächsten Monat macht wieder irgendwo irgendwas auf. Und dann laufen wieder alle da hin. Und dann hat man nen Laden gekauft/gepachtet in guter Lage, da ist man hier schon mal ein paar 100 Tausender los. Akutell hat mein jetziger Chef nen Laden in Bestlage in München gekauft. Verdammte 800 000 Euro!!! Nicht dass ich das nicht haben würde (locker!!), aber die Yacht in der Südsee will auch noch gekauft werden.
Was ich damit sagen will: Wenn der Laden nicht läuft, ist man am Ar***. Kein Einkommen mehr und richtig dicke Schulden. Und ich habe gute Läden schließen sehen. Das ist mir echt zu riskant. Mit ner halben Mille Schulden kannst dich gleich hinter den Zug schmeißen (tut nicht so weh wie davor).
Deswegen jetzt noch Studium und “nur” noch Teilzeit Gastro, mit dem Trinkgeld hat man trotzdem ganz gutes Geld im Monat, kannst dir ja denken.@Äffchen: Jo, schlechten Service erlebe ich auch immer wieder. Aber ich lasse mir als Gast eh immer alles gefallen. Ich weiß ja wies ist. Wenn ich ne unfreundliche Kellnerin habe, denke ich mir immer gleich, dass die Arme bestimmt schon 10 Stunden ohne Pause arbeitet, krank ist und/oder heute eigentlich frei hätte und trotzdem arbeiten muss. Da tun die mir dann immer gleich leid. Ich weiß ja wies sich anfühlt……
Ui! Wieder im Lehrbetrieb. Man sagt doch immer, dass man dort immer der Azubi bleiben wird. Aber das wird wohl nur ein Sprichwort sein.
Nein, ist absolut zutreffend, sofern man nach der Lehre eben nicht woanders hin geht. Hat Tommo ja gemacht.
Hurra, erster Arbeitstag nach dem Urlaub geschafft
Morgen und Dienstag noch, dann habe ich wieder 3 Tage frei.
Meine erste Arbeit heute war, meinen Resturlaub bis zum Ende des Jahres einzutragen. Und am Nachmittag auf Amazon Filme bestellen, das musste sein.
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