Ich denke mal, dass das Abbild der 80GB in etwa… *Trommelwirbel*… 80GB groß sein wird. ._.
Ich habe vor kurzem ebenfalls die Festplatte meiner PS3 getauscht und dazu alles unwichtige (Demos, Installationsdateien von Spielen, Videos, Musik etc.) von der alten Platte gelöscht und nur Dinge draufgelassen, die ich nicht wiederherstellen bzw. neu herunterladen kann (Spielstände, Profildaten). Anschließend habe ich mit der Datensicherungsfunktion der PS3 alles auf eine externe Festplatte gezogen (ein USB-Stick müsste auch reichen), also so ein Abbild erstellt, wie du es auch vorhast. Das dauerte bei den übriggebliebenen 23GB ca. eine Stunde, sprich: Sehr lange.
Anschließend die neue Platte rein, USB-HDD angeschlossen, mit Datensicherungsfunktion den ganzen Kram wieder zurück auf die Konsole und Spiele neu installiert.
Um es kurz zu machen: Ja, es reicht, Spielstände und Profildaten zu sichern. DLCs müsstest du – wenn es bei Sony zu läuft wie bei Microsoft und davon gehe ich aus – problemlos im PlayStation Store erneut herunterladen können.